Baskisches Huhn und Pfeffer (Pollo al Chilindrón)

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• 2 Pfund Knochen-in-Haut-on-Hühner-Oberschenkel, (Drummstöcke, oder beides) ↔ Ersetzen
• Koshersalz ↔ Ersetzen
• Frisch gemahlene schwarze Pfeffer ↔ Ersetzen
• 3 Esslöffel extra jungfräuliches Olivenöl ↔ Ersetzen
• 1 Zwiebeln (thin geschnitten) ↔ Ersetzen
• 2 rote Pfeffer, (thin geschnitten) ↔ Ersetzen
• 3 1/2 Unzen gespicktes Jamón Serrano, (Pancetta oder Speck (100 g) ↔ Ersetzen
• 4 Knoblauch-Nickeln (thin geschnitten) ↔ Ersetzen
• 1/2 Teelöffel geräucherte Spanische Paprika ↔ Ersetzen
• 1 (14,5 Unzen) kann Feuergebrannte zerquetschte oder zertrümmerte Tomaten ↔ Ersetzen
• 1/2 Tasse trockener Weißwein ↔ Ersetzen
• 1 Teelöffel Zucker ↔ Ersetzen
• 1 Buchtblatt ↔ Ersetzen
• Frisches Thym ↔ Ersetzen

Umgerechnete Maße sind Näherungswerte; die Originalquelle bleibt maßgeblich.

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