Black Cat Cookies

• 2 sticks unsalted butter, softened and divided ↔ Ersetzen
• 1/2 c. Dutch-processed cocoa powder ↔ Ersetzen
• 1 tsp. espresso powder ↔ Ersetzen
• 3/4 c. sugar ↔ Ersetzen
• 1/2 tsp. kosher salt ↔ Ersetzen
• 2 large egg yolks ↔ Ersetzen
• 2 tsp. pure vanilla extract ↔ Ersetzen
• 2 c. plus 2 tbsp. all-purpose flour ↔ Ersetzen
• 1/4 c. white chocolate, melted ↔ Ersetzen

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