Broccoli & Gruyère Soup with Homemade Croutons

• 3 tablespoons unsalted butter ↔ Ersetzen
• 2 small yellow onions, (roughly chopped (about 1¾ cups)) ↔ Ersetzen
• 4 cloves garlic, (smashed) ↔ Ersetzen
• 2 carrots, (roughly chopped) ↔ Ersetzen
• 1 stalk celery, (roughly chopped) ↔ Ersetzen
• ½ cup white wine ↔ Ersetzen
• 1 pound broccoli, (florets and stems, roughly chopped) ↔ Ersetzen
• 4 cups (32 oz) low-sodium chicken broth ↔ Ersetzen
• 1 teaspoon salt, (plus more to taste) ↔ Ersetzen
• ¼ teaspoon freshly ground black pepper, (plus more to taste) ↔ Ersetzen
• 1 cup heavy cream ((or half & half, for a lighter version)) ↔ Ersetzen
• 3 oz grated Gruyère ((1 packed heaping cup)) ↔ Ersetzen
• Pinch nutmeg ↔ Ersetzen
• 2 cups cubed French bread, (preferably day old) ↔ Ersetzen
• 2 tablespoons unsalted butter, melted ↔ Ersetzen
• Salt and freshly ground black pepper ↔ Ersetzen

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