Butternut Squash–Kale Salad With Roasted Garlic Vinaigrette

• 1 large butternut squash (about 3 lb.), peeled, cut into ¾" cubes ↔ Ersetzen
• 4 tsp. plus ½ cup extra-virgin olive oil, divided ↔ Ersetzen
• 1¾ tsp. Diamond Crystal or 1 tsp. Morton kosher salt, divided, plus more ↔ Ersetzen
• ¼ tsp. freshly ground black pepper, plus more ↔ Ersetzen
• 1 head of garlic ↔ Ersetzen
• ½ cup raw shelled pumpkin seeds (pepitas) ↔ Ersetzen
• ¼ cup fresh lemon juice ↔ Ersetzen
• 2 Tbsp. Dijon mustard ↔ Ersetzen
• 1 Tbsp. finely chopped shallot ↔ Ersetzen
• 2 tsp. pure maple syrup ↔ Ersetzen
• 1½ lb. Tuscan kale (about 2 large bunches), stemmed, leaves thinly sliced ↔ Ersetzen
• 1 cup finely grated Parmesan (about 1½ oz.) ↔ Ersetzen
• 1 cup pomegranate seeds (from 1 large pomegranate) ↔ Ersetzen

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