Carrot Soup Recipe with Ginger

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil
• ½ medium yellow onion (chopped)
• ½ teaspoon sea salt
• 3 garlic cloves (smashed)
• 1 pound carrots (roughly chopped)
• 1 teaspoon grated fresh ginger
• 1 tablespoon apple cider vinegar
• 3 cups vegetable broth
• Freshly ground black pepper
• 1 teaspoon maple syrup (optional)
• Coconut milk (for garnish, optional)

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