Chicken panzanella with crumpet croutons

• 250g ripe vine tomatoes cut into bite-size pieces ↔ Ersetzen
• 2 crumpets (110g total), cut into chunks ↔ Ersetzen
• 2 tsp extra virgin olive oil ↔ Ersetzen
• ½ large cucumber cut into chunks ↔ Ersetzen
• ¼ small red onion thinly sliced ↔ Ersetzen
• 160-200g cooked chicken breast torn into pieces ↔ Ersetzen
• 15-20g basil leaves ↔ Ersetzen
• 2½ tbsp extra virgin olive oil ↔ Ersetzen
• 1 small garlic clove grated ↔ Ersetzen
• ½ tsp Dijon mustard ↔ Ersetzen

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