Cilantro Lime Rice

• 1 cup long-grain jasmine rice (rinsed well and drained)
• 1½ cups water
• 3 teaspoons extra-virgin olive oil
• 1 small garlic clove (finely minced)
• 2 scallions (finely chopped)
• 1 teaspoon lime zest
• ¼ to ½ teaspoon sea salt
• 1½ tablespoons fresh lime juice
• ½ cup finely chopped fresh cilantro
• Pinch red pepper flakes ( or ¼ diced jalapeño, optional)

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