Cold Ginger Chicken

• 1 (3 1/2- to 4-lb.) whole chicken ↔ Ersetzen
• 1/2 lb. unpeeled fresh ginger, sliced ↔ Ersetzen
• 1 yellow onion, cut into large chunks ↔ Ersetzen
• 1/2 c. mirin or white vermouth ↔ Ersetzen
• 3 to 4 cloves garlic ↔ Ersetzen
• 3 to 4 bay leaves ↔ Ersetzen
• 1 tbsp. black peppercorns ↔ Ersetzen
• A few hefty pinches of kosher salt ↔ Ersetzen
• Low-sodium chicken broth or water ↔ Ersetzen
• Toasted sesame oil, for drizzling ↔ Ersetzen
• 3/4 lb. fresh ginger, peeled, roughly chopped ↔ Ersetzen
• 1/2 c. extra-virgin olive oil or grapeseed oil ↔ Ersetzen
• 1/4 c. unseasoned rice vinegar ↔ Ersetzen
• 4 to 6 cloves garlic, roughly chopped ↔ Ersetzen
• 1 to 2 tbsp. toasted sesame oil ↔ Ersetzen
• 2 tsp. (or more) kosher salt ↔ Ersetzen
• 1 tsp. (or more) honey or agave ↔ Ersetzen
• 2 bunches scallions, finely chopped, plus more for serving ↔ Ersetzen
• Cooked sticky, basmati, or jasmine rice and toasted sesame seeds, for serving ↔ Ersetzen

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