Gemüse-Vegan-Gemüsesuppe

• 1 oz (28 g) getrocknete Porcini- oder andere getrocknete Pilze ((optional) *) ↔ Ersetzen
• 16 Unzen frische Pilze (im Idealfall eine Sorte wie Cremini, Shiitake, Auster und/oder Maitake**) ↔ Ersetzen
• 1 Esslöffel extra jungfräuliches Olivenöl ↔ Ersetzen
• 1 große süße Zwiebeln, (fin geschnitten) ↔ Ersetzen
• 8 Knoblauchknöpfe, (fin geschnitten) ↔ Ersetzen
• 2 Esslöffel veganisches Butter ((oder mehr Olivenöl)) ↔ Ersetzen
• Koshersalz und frisch gekrackte schwarze Pfeffer ↔ Ersetzen
• 1⁄2 Tasse (120 ml) trockener Weißwein*** ↔ Ersetzen
• Bouquet garni: 1 große Rosmarinstamm, 2 Thymstammstämme und 2 Blütenblätter****) ↔ Ersetzen
• 3 Tassen (720 ml) pflanzliche Brühe von guter Qualität ((4 Tassen, wenn kein hausgemachter Pilzbestand verwendet wird)) ↔ Ersetzen
• 1⁄2 Tasse (70 g) roher Cashews ↔ Ersetzen
• 1 Esslöffel weiße Miso-Paste ((oder rote Miso für einen stärkeren Geschmack)) ↔ Ersetzen
• 1 Esslöffel Sojasoße oder Tamari ↔ Ersetzen
• 1⁄4 Teelöffel Dijon Senf ((optional)) ↔ Ersetzen
• 1 kleine Handvoll frische Chives und/oder Perseli (geschnitten) ↔ Ersetzen

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