Enchiladas with Roasted Red Pepper Sauce

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• 8 ounces jarred, drained roasted red peppers (mine came in a 12-ounce jar) ↔ Ersetzen
• ¼ cup water ↔ Ersetzen
• 1 small yellow onion, chopped ↔ Ersetzen
• 2 cloves garlic ↔ Ersetzen
• 2 tablespoons lime juice ↔ Ersetzen
• 1 tablespoon olive oil ↔ Ersetzen
• 1 teaspoon sugar ↔ Ersetzen
• 1 tablespoon olive oil ↔ Ersetzen
• 1 yellow onion, chopped ↔ Ersetzen
• 8 ounces frozen spinach ↔ Ersetzen
• 8 ounces frozen corn ↔ Ersetzen
• 1 can (15 ounces) black beans, rinsed and drained (or 1 ½ cups cooked black beans) ↔ Ersetzen
• 1 small can (7 ounces) diced green chiles, drained ↔ Ersetzen
• ½ cup roasted red pepper sauce sauce ↔ Ersetzen
• 1 cup crumbled feta cheese or Jack cheese* (about 4 ounces) ↔ Ersetzen
• Salt and pepper, to taste ↔ Ersetzen
• 8 to 10 corn tortillas** ↔ Ersetzen
• 1 cup shredded Jack cheese (about 4 ounces) ↔ Ersetzen
• 3 to 4 ripe avocados ↔ Ersetzen
• ⅓ cup chopped cilantro leaves, loosely packed ↔ Ersetzen
• ½ lime, juiced ↔ Ersetzen

Umgerechnete Maße sind Näherungswerte; die Originalquelle bleibt maßgeblich.

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