Ground Beef Stroganoff

• 1 teaspoon extra virgin olive oil
• 1 pound lean ground beef
• 1 small yellow onion (finely diced)
• 2 tablespoons unsalted butter
• 8 ounces cremini mushrooms (diced)
• 2 cloves garlic (minced)
• 1 teaspoon dried thyme leaves
• 2 tablespoons all-purpose flour
• ½ cup dry red wine (or ½ cup additional stock)
• 4 cups low-sodium beef stock
• ½ teaspoon kosher salt
• 1 teaspoon pepper
• 1 tablespoon dried onion soup mix
• 2 teaspoons Worcestershire Sauce
• 8 ounce egg noodles
• ¾ cup sour cream (full-fat or reduced-fat)

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