Healthy Chocolate-Covered Date & Almond Truffles

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• 14 Medjool dates (about 300–325g), soaked in warm water for 10 minutes ↔ Ersetzen
• 2 teaspoons pure vanilla extract ↔ Ersetzen
• 1/4 cup (21g) unsweetened Dutch-process or natural cocoa powder ↔ Ersetzen
• 1/2 cup (70g) roasted, salted almonds (see Note) ↔ Ersetzen
• 1/2 cup (70g) raw sunflower seeds (see Note) ↔ Ersetzen
• 8 ounces (226g) semi-sweet or bittersweet chocolate, finely chopped (two 4-ounce baking bars) ↔ Ersetzen
• optional: 1/2 teaspoon vegetable oil or coconut oil ↔ Ersetzen
• optional for garnish: flaky sea salt ↔ Ersetzen

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