Hearty Red Bean & Barley Stew

• 3 tbsp. extra-virgin olive oil, divided ↔ Ersetzen
• 1 c. pearl barley ↔ Ersetzen
• 1 bunch Swiss chard, stems and leaves separated, finely chopped ↔ Ersetzen
• 1 large yellow onion, chopped ↔ Ersetzen
• 1 bulb fennel, fronds removed, ends trimmed, cored, coarsely chopped ↔ Ersetzen
• 3 cloves garlic, chopped ↔ Ersetzen
• Kosher salt ↔ Ersetzen
• Freshly ground black pepper ↔ Ersetzen
• 3 tbsp. tomato paste ↔ Ersetzen
• 2 tsp. ground coriander ↔ Ersetzen
• 2 tsp. ground cumin ↔ Ersetzen
• 1 tsp. allspice ↔ Ersetzen
• 1 tsp. ground ginger ↔ Ersetzen
• 10 c. low-sodium vegetable broth ↔ Ersetzen
• 2 bay leaves (optional) ↔ Ersetzen
• 2 sweet potatoes, peeled, cut into 1" pieces ↔ Ersetzen
• 1 (15-oz.) can low-sodium kidney beans, drained, rinsed ↔ Ersetzen
• 1 1/2 tsp. apple cider vinegar ↔ Ersetzen
• 1 1/2 tsp. sugar ↔ Ersetzen
• 1 c. chopped fresh dill, divided  ↔ Ersetzen
• 1 c. chopped fresh mint, divided  ↔ Ersetzen

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