Kale and Black Bean Burrito Bowl

• 1 cup brown rice, rinsed (short grain/arborio or long grain/basmati recommended) ↔ Ersetzen
• ¼ teaspoon fine salt ↔ Ersetzen
• 1 medium bunch curly kale, ribs removed and chopped into small, bite-sized pieces ↔ Ersetzen
• ¼ cup lime juice ↔ Ersetzen
• 2 tablespoons olive oil ↔ Ersetzen
• ½ jalapeño pepper, seeded and finely chopped (omit if sensitive to spice) ↔ Ersetzen
• ½ teaspoon ground cumin ↔ Ersetzen
• ¼ teaspoon fine salt ↔ Ersetzen
• 1 avocado, pitted and sliced into big chunks ↔ Ersetzen
• ½ cup mild salsa verde (any good green salsa will do) ↔ Ersetzen
• ½ cup fresh cilantro leaves (a few stems are ok) ↔ Ersetzen
• 2 tablespoons lime juice ↔ Ersetzen
• 1 tablespoon olive oil ↔ Ersetzen
• 1 shallot, finely chopped or ⅓ cup chopped red onion ↔ Ersetzen
• 3 cloves garlic, pressed or minced ↔ Ersetzen
• 2 cans black beans (15 ounces each), rinsed and drained, or 3 cups cooked black beans ↔ Ersetzen
• ¼ teaspoon chili powder ↔ Ersetzen
• ¼ teaspoon cayenne pepper (optional, for spice) ↔ Ersetzen
• Cherry tomatoes, sliced into thin rounds ↔ Ersetzen
• Crumbled feta cheese ↔ Ersetzen
• Toasted pepitas (green pumpkin seeds) ↔ Ersetzen
• Hot sauce, such as Cholula ↔ Ersetzen

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