Lanzhou Beef Noodle Soup (兰州拉面)

• 2 to 3 lb beef shin bones ((*see footnote 1)) ↔ Ersetzen
• 2 lb untrimmed beef flank (, or brisket, or round roast (*see footnote 2), cut into 3” (7 cm) pieces) ↔ Ersetzen
• 2 Chinese scallions (or 4 green onions, white part, cut to 4” (10 cm) pieces) ↔ Ersetzen
• 1 thumb ginger (, sliced) ↔ Ersetzen
• 5 cloves garlic ↔ Ersetzen
• 5 Chinese dried chili peppers ↔ Ersetzen
• 5 whole cloves ↔ Ersetzen
• 2 bay leaves ↔ Ersetzen
• 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn ↔ Ersetzen
• 1 teaspoon fennel seed ↔ Ersetzen
• 1 whole nutmeg ↔ Ersetzen
• 1 star anise ↔ Ersetzen
• 1 cinnamon stick ↔ Ersetzen
• 2 teaspoons salt ((or to taste)) ↔ Ersetzen
• 1 small daikon radish (, peeled and sliced to 1/2” (5 mm) quarters) ↔ Ersetzen
• 1.3 to 2 lbs fresh Lanzhou noodles ↔ Ersetzen
• Homemade Chinese chili oil ((for serving)) ↔ Ersetzen
• Extra salt ((for serving)) ↔ Ersetzen
• Cilantro (, chopped (for garnish)) ↔ Ersetzen
• Green onion (, sliced (for garnish)) ↔ Ersetzen

Umgerechnete Maße sind Näherungswerte; die Originalquelle bleibt maßgeblich.

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