Lentil Picadillo

• 8 ounces (227g) brown lentils (picked over and rinsed (about 1 1/4 cups)) ↔ Ersetzen
• 1/2 large (152g) white onion ↔ Ersetzen
• 1 dried bay leaf ↔ Ersetzen
• 1 teaspoon salt ↔ Ersetzen
• 3 large (296g) Roma tomatoes (cored and cut into quarters) ↔ Ersetzen
• 1 chipotle in adobo ↔ Ersetzen
• 2 teaspoons avocado oil ↔ Ersetzen
• 1/2 large (152g) white onion (finely chopped (about 1 cup)) ↔ Ersetzen
• 2 cloves (6g) garlic (minced) ↔ Ersetzen
• 1 large (103g) carrot (cut into small dice (3/4 cup)) ↔ Ersetzen
• 3 cups (709mL) vegetable broth ↔ Ersetzen
• 1 large (459g) russet potato (cut into small dice (about 2 1/2 cups)) ↔ Ersetzen
• 1/2 teaspoon ground cumin ↔ Ersetzen
• 1/2 teaspoon dried Mexican oregano ↔ Ersetzen
• 1 1/8 teaspoons salt ↔ Ersetzen
• 1/8 teaspoon freshly ground black pepper ↔ Ersetzen
• Mexican Red Rice (page 24 of Comida Casera) ↔ Ersetzen
• Corn tortillas (warm) ↔ Ersetzen

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