Lentil Potato Soup

• 2 cups green lentils ( or small Italian brown lentils) ↔ Ersetzen
• 1/4 cup extra virgin olive oil, (plus more for drizzling) ↔ Ersetzen
• 4 to 6 large garlic cloves, (lightly crushed) ↔ Ersetzen
• 1 large celery rib, (finely diced) ↔ Ersetzen
• 1 medium yellow onion, (finely diced) ↔ Ersetzen
• 1 small fennel bulb, (finely diced) ↔ Ersetzen
• 1 fresh or dried peperoncino ((or a generous pinch of crushed red pepper)) ↔ Ersetzen
• 3 thyme sprigs ↔ Ersetzen
• 1 bay leaf ((fresh or dried)) ↔ Ersetzen
• 1 teaspoon sea salt ((or to taste)) ↔ Ersetzen
• 1 medium yellow potato, (peeled and cut into 1/2-inch cubes) ↔ Ersetzen
• 4 cups vegetable broth ((or chicken broth)) ↔ Ersetzen
• 4 cups water ↔ Ersetzen
• 2 cups cubed bread ((1/2 inch cubes)) ↔ Ersetzen
• 2 tablespoons extra virgin olive oil ↔ Ersetzen
• Kosher salt ↔ Ersetzen
• Black pepper ↔ Ersetzen

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