Mediterranean Couscous Salad

• 1 ⅓ cup Israeli couscous (or any other small pasta shape or whole grain, you’ll need about 3 cups cooked) ↔ Ersetzen
• ⅓ cup pine nuts ↔ Ersetzen
• ⅓ cup extra-virgin olive oil ↔ Ersetzen
• 2 to 4 tablespoons lemon juice, to taste (from 1 to 2 lemons) ↔ Ersetzen
• 1 large shallot, finely chopped (about ½ cup) ↔ Ersetzen
• 2 cloves garlic, pressed or minced ↔ Ersetzen
• ½ teaspoon fine sea salt, to taste ↔ Ersetzen
• Freshly ground black pepper, to taste ↔ Ersetzen
• 1 can (15 ounces) chickpeas, rinsed and drained, or 1 ½ cups cooked chickpeas ↔ Ersetzen
• 1 pint grape or cherry tomatoes, quartered ↔ Ersetzen
• 4 ounces feta cheese, crumbled (about 1 cup) ↔ Ersetzen
• ⅓ cup pitted and thinly sliced Kalamata olives ↔ Ersetzen
• 1 medium zucchini, sliced into super thin rounds ↔ Ersetzen
• 1 small yellow squash, sliced into super thin rounds ↔ Ersetzen
• ⅓ cup (⅔ ounce) chopped fresh basil or flat-leaf parsley ↔ Ersetzen

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