My Go-To Quinoa Salad

• 1 cup uncooked quinoa (rinsed and drained) ↔ Ersetzen
• 1 (15-ounce) can chickpeas (rinsed and drained) ↔ Ersetzen
• 1 red bell pepper (diced) ↔ Ersetzen
• 4 mini cucumbers (diced) ↔ Ersetzen
• 1 pint cherry tomatoes (halved) ↔ Ersetzen
• 1 cup loosely-packed fresh mint leaves (chopped) ↔ Ersetzen
• ½ cup finely-diced red onion ↔ Ersetzen
• 4 ounces crumbled feta cheese (optional) ↔ Ersetzen
• ¼ cup extra-virgin olive oil ↔ Ersetzen
• 3 tablespoons freshly-squeezed lemon juice ↔ Ersetzen
• 1 tablespoon ground sumac ↔ Ersetzen
• 1 teaspoon Dijon mustard ↔ Ersetzen
• 1 garlic clove (grated or pressed) ↔ Ersetzen
• 1 teaspoon fine sea salt ↔ Ersetzen
• lots of freshly-ground black pepper ↔ Ersetzen

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