Ossobuco mit Vignarola in römischer Weise

• 50 g Blumen ↔ Ersetzen
• 2 biologische Stiere, etwa 4 cm dick ↔ Ersetzen
• 2 Löffel getrockneter grüner Pfefferkorn ↔ Ersetzen
• 1 kleine Wurzel, geschildet ↔ Ersetzen
• 1 Schalotte, gepeitscht ↔ Ersetzen
• 1 Stengel Bleichzelle ↔ Ersetzen
• 2 Anschovisfilletten aus Olivenöl ↔ Ersetzen
• Geschraubte Schale von 1 ungeschraubten Zitronen ↔ Ersetzen
• 10 Blätter Salz ↔ Ersetzen
• 3 Esslöffel extra vergine Olivenöl ↔ Ersetzen
• 50 g Butter ↔ Ersetzen
• 120 ml trockener weißer Wein ↔ Ersetzen
• 250 ml Gemüseballon ↔ Ersetzen
• 3 Esslöffel extra vergine Olivenöl ↔ Ersetzen
• 10 g Butter ↔ Ersetzen
• 2 Frühlingseiten, geschnitten ↔ Ersetzen
• 100 g Pancetta oder geräuchtes Bacon, in Stückchen ↔ Ersetzen
• 200 g Gartenbohnen oder Edamame (junge Sojabohnen), gegebenenfalls gefroren ↔ Ersetzen
• 100 g Doppelwasser, gegebenenfalls abgefriert ↔ Ersetzen
• 3 große Artisjokken, gereinigt, in Stücke von 1 cm und in Zitronenwasser aufbewahrt ↔ Ersetzen
• 150 g römische Salate, grob gehackt ↔ Ersetzen
• Eine Handvoll Münzen ↔ Ersetzen
• 120 ml Gemüseballon ↔ Ersetzen
• 50 g Pecorino, gereinigt ↔ Ersetzen

Umgerechnete Maße sind Näherungswerte; die Originalquelle bleibt maßgeblich.

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