Persimmon Salad

• 1 small red onion (very thinly sliced)
• 1 lemon (juiced)
• Pinch of salt
• 3 ripe persimmons
• ¼ cup of pecans
• 1 orange (juiced)
• ½ teaspoon of Dijon mustard
• 1 teaspoon of olive oil
• ¼ teaspoon of salt
• ¼ teaspoon of black pepper
• 2 cups of arugula
• 2 avocados (sliced)

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