Potato Leek Soup Recipe

• 3-4 large leeks, (4-5 cups sliced) ↔ Ersetzen
• 3 tablespoons olive oil (or sub butter or ghee) ↔ Ersetzen
• 4 cloves garlic, rough chopped ↔ Ersetzen
• 1 tablespoon fresh thyme (or 1 tsp dry thyme) ↔ Ersetzen
• 1 1/2 pounds yukon gold potatoes, thinly sliced. Or sub any thin-skinned potatoes- red, fingerling, or use russets, peeled. ↔ Ersetzen
• 4 cups veggie broth or chicken stock ↔ Ersetzen
• 1 teaspoons salt, more to taste ↔ Ersetzen
• ½ teaspoon fresh cracked pepper ↔ Ersetzen
• ½ cup sour cream (or heavy cream) see notes for vegan. ↔ Ersetzen
• 2 tablespoons fresh chives (or scallions) for garnish ↔ Ersetzen

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