Queso Fundido

• 6 ounces raw Mexican chorizo ↔ Ersetzen
• 1 medium poblano pepper, seeded and thinly sliced ↔ Ersetzen
• 1/2 medium white onion, thinly sliced ↔ Ersetzen
• 1 small serrano pepper (optional), seeded and finely chopped ↔ Ersetzen
• Kosher salt ↔ Ersetzen
• 12 ounces Oaxaca or low-moisture mozzarella cheese, shredded ↔ Ersetzen
• 6 ounces queso quesadilla or Monterey Jack cheese, shredded ↔ Ersetzen
• Warm corn tortillas, for serving ↔ Ersetzen

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