Quinoa salad with lemon dressing

• 60 ml / 4 tbsp extra virgin olive oil ↔ Ersetzen
• zest 1 lemon + 60 ml / 4 tbsp juice ↔ Ersetzen
• 10 ml / 2 tsp maple syrup ↔ Ersetzen
• 9 g / 3 tbsp nutritional yeast ↔ Ersetzen
• ½ tsp garlic powder ↔ Ersetzen
• salt & pepper, to taste ↔ Ersetzen
• 150 g / ¾ cup quinoa ↔ Ersetzen
• 400 g / 14 oz cooked chickpeas (2.5 cups) ↔ Ersetzen
• 200 g / 7 oz asparagus ↔ Ersetzen
• 100 g frozen petite pois or garden peas ↔ Ersetzen
• 200 g tenderstem broccoli ↔ Ersetzen
• 30 g / 1 oz a handful of mint & coriander ↔ Ersetzen
• 60 g / 2 oz of toasted almonds, hazelnuts or pistachios ↔ Ersetzen
• vegan feta or similar, to serve ↔ Ersetzen

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