Roast fennel and aubergine paella

A vegan recipe from Spain. Ingredients and source details are indexed via TheMealDB. Open the original source for the complete preparation method.

• 6 small Baby Aubergine
• 4 small Fennel
• 1 thinly sliced Red Pepper
• 1 medium Courgettes
• 1 finely chopped Onion
• 300g Paella Rice
• 1 tsp Paprika
• pinch Saffron
• 200ml White Wine
• 700ml Vegetable Stock
• 100g Frozen Peas
• 1 chopped Lemon
• Handful Parsley
• pinch Salt
• pinch Black Pepper

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