Saag Aloo

• 680 g Goldkartoffeln aus Yukon ↔ Ersetzen
• 3 1⁄2 bis 4 Esslöffel ausgewähltes Öl mit neutralem Geschmack (geteilt) ↔ Ersetzen
• Koshersalz und frisch gekrackte schwarze Pfeffer ↔ Ersetzen
• 2 Teelöffel Kamminsamen ↔ Ersetzen
• 1 1⁄2 Teelöffel schwarze oder braune Senfsenzen ↔ Ersetzen
• 1⁄4 Teelöffel Asafetida ((AKA Scharnier) (optional, siehe Anmerkung 2)) ↔ Ersetzen
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebeln (fin geschnitten) ↔ Ersetzen
• 5 Knoblauch-Nickeln, (gehauen oder geschnitten) ↔ Ersetzen
• 1 Zentimeter Stück Ingwer, (geschnitten oder geschnitten) ↔ Ersetzen
• 1⁄2 Serranpfeffer (fin geschnitten (siehe Anmerkung 3) ↔ Ersetzen
• 1 Esslöffel Tomatenpasta ↔ Ersetzen
• 1⁄2 Teelöffel gemahlener Kurkuma ↔ Ersetzen
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander ↔ Ersetzen
• 1 Teelöffel Amchur ((optional, siehe Anmerkung 2)) ↔ Ersetzen
• 1⁄2 bis 1 Teelöffel Kashmiri-Chili-Pulver oder milde indische Chili-Pulver ((siehe Anmerkung 2)) ↔ Ersetzen
• Frisch gekrackte schwarze Pfeffer zum Geschmack ↔ Ersetzen
• 1⁄2 Pfund (225 g) Roma- oder Pflaumen-Tomaten (fin geschnitten) ↔ Ersetzen
• 1 1⁄2 Teelöffel Kosher-Salz, (plus mehr zur Saison) ↔ Ersetzen
• 1 Esslöffel Fenugreekblätter ((optional, siehe Anmerkung 4)) ↔ Ersetzen
• 10 Unzen (285 g) Babyspinat ↔ Ersetzen
• 1 Teelöffel garam masala ↔ Ersetzen
• 1⁄2 bis 1 Esslöffel frisch gepresser Zitronensaft ↔ Ersetzen
• 1 große Handvoll Koriander (~ 12 g), (geschnitten) ↔ Ersetzen

Umgerechnete Maße sind Näherungswerte; die Originalquelle bleibt maßgeblich.

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