Sun-Dried Tomato Pesto Pasta with Roasted Vegetables

• One 6.7-ounce jar sun-dried tomatoes, packed in oil* ↔ Ersetzen
• 1 cup packed fresh basil leaves (about 1 ½ ounces), plus extra for garnishing ↔ Ersetzen
• ¼ cup slivered almonds ↔ Ersetzen
• 3 to 4 cloves garlic, to taste ↔ Ersetzen
• 1 tablespoon fresh lemon juice ↔ Ersetzen
• ¼ to ½ teaspoon salt, to taste ↔ Ersetzen
• Pinch red pepper flakes ↔ Ersetzen
• ¼ cup extra-virgin olive oil ↔ Ersetzen
• Optional: ½ cup freshly grated Parmesan or nutritional yeast to taste ↔ Ersetzen
• 8 ounces whole grain pasta (gemelli, rotini or penne) ↔ Ersetzen
• 1 medium zucchini, diced ↔ Ersetzen
• 1 medium yellow squash, diced ↔ Ersetzen
• 1 medium red bell pepper (or orange or yellow), diced ↔ Ersetzen
• 1 medium yellow or white onion, diced ↔ Ersetzen
• 2 tablespoons olive oil ↔ Ersetzen
• 2 tablespoons balsamic vinegar ↔ Ersetzen
• Salt ↔ Ersetzen
• Freshly ground black pepper ↔ Ersetzen

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