Tofu Breakfast Burritos

• 3 Tbsp. extra-virgin olive oil, plus more ↔ Ersetzen
• ⅓ 14-oz. package soft, medium, or firm tofu (about 4½ oz.), drained, diced ↔ Ersetzen
• 1 Tbsp. unsalted butter ↔ Ersetzen
• Salt and freshly ground pepper ↔ Ersetzen
• ½–¾ cup store-bought frozen hash browns or Tater Tots, cooked according to package directions ↔ Ersetzen
• 3 large eggs, beaten ↔ Ersetzen
• 2 10" or 4 8" flour tortillas ↔ Ersetzen
• Shredded cheddar ↔ Ersetzen
• Tons of chopped fresh cilantro ↔ Ersetzen
• Salsa Verde (recipe follows) ↔ Ersetzen
• Tapatío or your favorite hot sauce ↔ Ersetzen
• 2 tomatillos, husked, rinsed ↔ Ersetzen
• 2 garlic cloves ↔ Ersetzen
• 1 serrano chile ↔ Ersetzen
• ½ jalapeño ↔ Ersetzen
• Zest and juice of ½ lime ↔ Ersetzen
• ¼ shallot ↔ Ersetzen
• 1 cup torn fresh cilantro ↔ Ersetzen
• ½ cup fresh Thai basil ↔ Ersetzen
• ½ cup diced yellow onion ↔ Ersetzen
• ¼ cup fresh mint leaves ↔ Ersetzen
• ¼ avocado ↔ Ersetzen
• ¼ cup rice vinegar ↔ Ersetzen
• ¼ cup neutral oil (like corn or vegetable oil) ↔ Ersetzen
• ¼ cup extra-virgin olive oil ↔ Ersetzen
• 2 Tbsp. mirin ↔ Ersetzen
• 1 Tbsp. toasted sesame seeds ↔ Ersetzen
• Salt and freshly ground pepper ↔ Ersetzen

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