Vegan Thai Red Curry (30 Min Meal)

• 2 tablespoons high-heat oil
• 1 red onion (diced)
• 1 tablespoon garlic powder
• 1 tablespoon ginger powder
• 1 (15-ounce) can diced tomatoes ((in their juices))
• 2 pounds frozen stir-fry vegetables
• 1 (15-ounce) can coconut milk
• 1 tablespoon curry paste (plus more to taste)
• ½ cup water
• 2 tablespoons soy sauce
• 1 lime

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