Vegetable Bolognese

• 6 tbsp olive oil
• 1 eggplant (peeled and chopped into 1/2 inch cubes)
• 1 onion (coarsely chopped)
• 1 red bell pepper (coarsely chopped)
• 1 zucchini (coarsely chopped)
• 1 clove garlic (minced )
• salt
• black pepper
• 1 lb ground beef (or turkey)
• 1 14.5-ounce can diced tomatoes
• 24 oz tomato sauce
• 1/4 cup red wine (or beef broth)
• 1 tbsp dried basil (or oregano)

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