Zucchini and Corn Fritters

• 1 pound zucchini (2 medium), grated on the large holes of a box grater (4 cups) ↔ Ersetzen
• 1 teaspoon kosher salt, divided ↔ Ersetzen
• 1 large egg ↔ Ersetzen
• 1 cup fresh or thawed frozen corn kernels ↔ Ersetzen
• 2 ounces Pecorino Romano cheese, finely grated (1/2 cup) ↔ Ersetzen
• 1/4 cup coarsely chopped fresh parsley leaves ↔ Ersetzen
• 3 medium scallions, thinly sliced (about 1/3 cup) ↔ Ersetzen
• 1/2 teaspoon coarsely ground black pepper ↔ Ersetzen
• 1/2 cup all-purpose flour ↔ Ersetzen
• 1/2 teaspoon baking powder ↔ Ersetzen
• 3 tablespoons olive oil, divided ↔ Ersetzen
• Lemon wedges, for serving ↔ Ersetzen
• Sour cream, plain Greek yogurt, or Caesar dressing for dipping (optional) ↔ Ersetzen

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