Curry de alcachofa de nueces con garbanzos

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• 1 1/2 cucharadas de aceite de coco sin refinar ((uso refinado para un sabor neutro o aceite neutro de elección)) ↔ Sustituir
• 1 cebolla grande, (dicionada) ↔ Sustituir
• 2 zanahorias medianas, (diciadas) ↔ Sustituir
• Sal kosher para el gusto ↔ Sustituir
• 4 garrapatas de ajo, (mechados) ↔ Sustituir
• 2 pulgadas de jengibre, (grasado o picado fino*) ↔ Sustituir
• 1-3 pimientos de chile para ojos de pájaro, (se cortan ligeramente (opcional; sólo se usan para picantes!)**) ↔ Sustituir
• 2 tallos de hierba de limón fresca, picada o raspada (opcional pero recomendada) ***) ↔ Sustituir
• 5 cucharadas de pasta de curry rojo ((véase las notas a continuación sobre el nivel de picante y las marcas)****) ↔ Sustituir
• 1 (13,5 onzas) (400 mL) lata de leche de coco plena de grasa ↔ Sustituir
• 1 taza (240 mL) de caldo vegetal de bajo contenido de sodio ((o agua)) ↔ Sustituir
• 5 tazas (700-730 g) de calabaza de nuez picada y cubada (~ 2,5 libras de calabaza de nuez picada) ↔ Sustituir
• 2 1/2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio ((o 1 cucharada de salsa de soya ligera tailandesa)*****) ↔ Sustituir
• 1 1/2 cucharadas de azúcar de coco ((o jarabe de arce puro)) ↔ Sustituir
• 2 latas de pollo de 15 onzas (425 g), enjuagadas y drenadas ↔ Sustituir
• 4 tazas (60 g) de espinacas para bebés o calabaza para bebés ((alrededor de 4 puños grandes) ↔ Sustituir
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de arroz ↔ Sustituir
• 1 gran puñado de cilantro fresco, (aproximadamente picado) ↔ Sustituir
• 1 puñado de hojas de albahaca tailandesa ↔ Sustituir
• Arroz blanco o arroz marrón ((para servir, opcional)) ↔ Sustituir

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