Platos principales

Curry de alcachofa de nueces con garbanzos

Name: Curry de alcachofa de nueces con garbanzos
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6, 6 with rice
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 1 1/2 cucharadas de aceite de coco sin refinar ((uso refinado para un sabor neutro o aceite neutro de elección)); 1 cebolla grande, (dicionada); 2 zanahorias medianas, (diciadas); Sal kosher para el gusto; 4 garrapatas de ajo, (mechados); 2 pulgadas de jengibre, (grasado o picado fino*); 1-3 pimientos de chile para ojos de pájaro, (se cortan ligeramente (opcional; sólo se usan para picantes!)**); 2 tallos de hierba de limón fresca, picada o raspada (opcional pero recomendada) ***); 5 cucharadas de pasta de curry rojo ((véase las notas a continuación sobre el nivel de picante y las marcas)****); 1 (13,5 onzas) (400 mL) lata de leche de coco plena de grasa; 1 taza (240 mL) de caldo vegetal de bajo contenido de sodio ((o agua)); 5 tazas (700-730 g) de calabaza de nuez picada y cubada (~ 2,5 libras de calabaza de nuez picada); 2 cucharadas y media de salsa de soja reducida en sodio ((o 1 cucharada de salsa de soja ligera tailandesa) *****); 1 1/2 cucharadas de azúcar de coco ((o jarabe de arce puro)); 2 latas (425 g) de garbanzos, enjuagadas y drenadas; 4 tazas (60 g) de espinacas para bebés o calabaza para bebés ((alrededor de 4 puños grandes); 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de arroz; 1 gran puñado de cilantro fresco, (aproximadamente picado); Un puñado de hojas de albahaca tailandesa; Arroz blanco o arroz marrón ((para servir, opcional))