Ensalada de gallo con vinaigrette de ajo asado

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• 1 gran calabaza de nueces (alrededor de 3 libras), descascada, cortada en cubos de 3⁄4" ↔ Sustituir
• 4 cucharadas más 1⁄2 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido ↔ Sustituir
• 1¾ cucharadas de cristal de diamante o 1 cucharada de sal kosher de Morton, dividido, más ↔ Sustituir
• 1⁄4 cucharada de pimienta negra recién molida, más más ↔ Sustituir
• 1 cabeza de ajo ↔ Sustituir
• 1⁄2 taza de semillas de calabaza crudas con cáscara (pepitas) ↔ Sustituir
• 1⁄4 taza de jugo de limón fresco ↔ Sustituir
• 2 xícaras de mostaza de Dijon ↔ Sustituir
• 1 T.p. de calotes finamente picados ↔ Sustituir
• 2 cucharadas de jarabe de arce puro ↔ Sustituir
• 1½ lb. Calabaza toscana (alrededor de 2 grandes racimos), con troncos, hojas cortadas delgamente ↔ Sustituir
• 1 taza de parmesán finamente afilado (alrededor de 1½ onzas) ↔ Sustituir
• 1 taza de semillas de granada (de 1 granada grande) ↔ Sustituir

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