Parmesán de pollo

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 garbanzo de ajo grande, (ligeramente triturado) flocos de pimienta roja (opcional) 2 botellas de puré de tomate o pasata Azúcar salada (opcional) Hojas de albahaca frescas, (rasadas o cortadas groseramente) 3 cucharadas de pollo sin hueso y sin piel (aproximadamente 1 libra) Sal Pimienta negra recién molida 3/4 taza de harina de todos los propósitos 2 huevos grandes 1 1/4 tazas de rosquillas de pan sin triturar 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién triturado, (dividido) 2 cucharadas de especias italianas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (más según sea necesario) 2 cucharadas de aceite de girasol u otro aceite vegetal suavemente aromatizado, (más bajo según sea necesario) 1/2 taza de mozzarella mozzarella, (más bajo) ↔ Sustituir

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