Dal Palak (Dal de espinacas)

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• 1 1⁄2 tazas (300 g) de lentejas rojas, (lentejas rojas o amarillas) ↔ Sustituir
• 4 tazas (960 ml) de agua ↔ Sustituir
• ¾ cdta. ground turmeric ↔ Sustituir
• 1 1⁄2 cucharaditas de sal kosher, (más para el gusto) ↔ Sustituir
• 1 1⁄2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, (más más a gusto) ↔ Sustituir
• Espinacas Tadka ((reseta siguiente)) ↔ Sustituir
• 1 puñado (12 g) de hojas de cilantro y tallos tiernos, cortados ↔ Sustituir
• Para servir: arroz cocido para servir 4 ↔ Sustituir
• 3 a 4 cucharadas de aceite de coco sin refinar ((véase la nota 1)) ↔ Sustituir
• 1 ½ cdta. black or brown mustard seeds ↔ Sustituir
• 1 ½ cdta. cumin seeds ↔ Sustituir
• 1 cebolla amarilla media, (finamente picada) ↔ Sustituir
• 4 garrapatas grasas o 6 garrapatas medianas, (finamente cortadas o cortadas delgamente) ↔ Sustituir
• 1 1⁄2 pulgadas (4 cm) de jengibre fresco, descascado y cortado en palos de fósforo delgados ↔ Sustituir
• 1 pimienta de serrano o jalapeño, (finamente picada (opcional; véase la Nota 2) ↔ Sustituir
• 2 a 5 pimientos secos de chile rojo, (mechados a la mitad (ver Nota 3) ↔ Sustituir
• 20 hojas de curry frescas ((opcional pero muy recomendable, véase la nota 4)) ↔ Sustituir
• Un par de pinzas de asafoetida, ((AKA hing) (opcional; omite si GF; véase la Nota 5)) ↔ Sustituir
• 5 onzas (140 g) de espinacas para bebés ↔ Sustituir

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