Enchiladas con salsa de pimienta roja asada

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• 8 onzas de frascos rojos drenados, arrojaros rojos drenados (la mía vino en un frasco de 12 onzas) ¼ agua de una taza 1 cebolla amarilla pequeña, 2 cucharadas de ajo picado 2 cucharadas de jugo de lime 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla amarilla, 8 onzas de espinacas congeladas 8 onzas de maíz congelado 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjueladas y drenadas (o 1 ½ tazas de frijoles negras cocidas) 1 lata pequeña (7 onzas) de chiles verdes picados, drenados ½ salsa de chile rojo tostada 1 taza de queso destrozado o queso de jaque (aproximadamente 4 onzas) Sal y pepino, para degustar 8 a 10 tortillas 1 taza de queso de maíz ricado 1 taza de chiles de chile rosado (o 3 ½ 4 onzas de chiles de chile, 4 onzas de jaque de chile, 4 onzas de chiles de chile) ↔ Sustituir

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