Enchiladas con salsa de pimienta roja asada

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• 8 onzas de frascos rojos, drenados y asados (la mía vino en un frasco de 12 onzas) ↔ Sustituir
• 1⁄4 taza de agua ↔ Sustituir
• 1 cebolla amarilla pequeña, picada ↔ Sustituir
• 2 cuchillos de ajo ↔ Sustituir
• 2 cucharadas de jugo de limón ↔ Sustituir
• 1 cucharada de aceite de oliva ↔ Sustituir
• 1 cucharadita de azúcar ↔ Sustituir
• 1 cucharada de aceite de oliva ↔ Sustituir
• 1 cebolla amarilla, picada ↔ Sustituir
• 8 onzas de espinacas congeladas ↔ Sustituir
• 8 onzas de maíz congelado ↔ Sustituir
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y drenados (o 1 1⁄2 tazas de frijoles negros cocidos) ↔ Sustituir
• 1 en lata pequeña (7 onzas) chiles verdes picados, drenados ↔ Sustituir
• 1⁄2 taza de salsa de pimienta roja asada ↔ Sustituir
• 1 taza de queso feta o queso Jack* desmoronado (alrededor de 4 onzas) ↔ Sustituir
• Sal y pimienta, a gusto ↔ Sustituir
• 8 a 10 tortillas de maíz** ↔ Sustituir
• 1 taza de queso Jack triturado (alrededor de 4 onzas) ↔ Sustituir
• 3 a 4 aguacates maduros ↔ Sustituir
• 1⁄3 tazas de hojas de cilantro picadas, envasadas sueltamente ↔ Sustituir
• 1/2 de limón, jugado ↔ Sustituir

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