Pollo griego en tomate y salsa de vino (Kotopoulo Kokkinisto)

• 4 cuartos de pierna de pollo (o ver notas) ↔ Sustituir
• 2 cucharadas de sal kosher (o flocos de sal de mar) ↔ Sustituir
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida ↔ Sustituir
• 1 cucharada de biberón de pul (o paprika dulce) ↔ Sustituir
• 1 cucharada de aceite de oliva ↔ Sustituir
• 2 cucharadas de mantequilla ↔ Sustituir
• 1 cebolla (finamente picada) ↔ Sustituir
• 2 palos de apio (finamente picados) ↔ Sustituir
• 2 zanahorias (finamente picadas) ↔ Sustituir
• 1 licor (solo parte blanca, picada finamente) ↔ Sustituir
• 5 agujeros de ajo (descascados y cortados) ↔ Sustituir
• 1 palo de canela ↔ Sustituir
• 1 cucharada de bayas de especias ↔ Sustituir
• 3 clavos enteros ↔ Sustituir
• 4 hojas de la bahía ↔ Sustituir
• 1⁄2 cucharada de azúcar marrón ↔ Sustituir
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto ↔ Sustituir
• 2 cucharadas de pasta de tomate ↔ Sustituir
• 1 taza (250 ml) de vino tinto (como el Cabernet Sauvignon) ↔ Sustituir
• 14 onzas (400 g) de tomates picados enlatados ↔ Sustituir
• 2 tazas (500 ml) de pollo ↔ Sustituir
• Sal y pimienta (a gusto) ↔ Sustituir
• alquitrán picado (para adornarse) ↔ Sustituir
• Parmesán o Kefalotyri grados (para servir) ↔ Sustituir

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