Grilled Tex-Mex Quinoa Stuffed Sweet Potatoes Skins

• 4 sweet potatoes (baked) ↔ Sustituir
• 1 red pepper ↔ Sustituir
• 1 ear corn (husked) ↔ Sustituir
• 1 teaspoon chipotle chile in adobo (minced) ↔ Sustituir
• ½ lime (juiced) ↔ Sustituir
• 3 tablespoons olive oil ↔ Sustituir
• ¾ tablespoon cumin ↔ Sustituir
• ½ tablespoon smoked paprika ↔ Sustituir
• ¼ teaspoon onion powder ↔ Sustituir
• ¼ teaspoon garlic powder ↔ Sustituir
• ½ teaspoon chipotle chile powder ↔ Sustituir
• ½ tablespoon brown sugar ↔ Sustituir
• 2 tablespoons fresh cilantro (chopped) ↔ Sustituir
• ½ teaspoon salt ↔ Sustituir
• ½ teaspoon pepper ↔ Sustituir
• 1 cup cooked quinoa ↔ Sustituir
• 1 cup spinach (chopped) ↔ Sustituir
• 1 ½ cups black beans ↔ Sustituir
• 1 ½ cups shredded sharp cheddar cheese ↔ Sustituir
• 1 avocado (chopped) ↔ Sustituir

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