Enchiladas de mole con cucaracha de nuez y frijoles negros

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• 1 cucaracha pequeña de nueces (o otras cucarachas de invierno) descascada, picada (2 1/2 a 3 tazas) ↔ Sustituir
• aceite, sal y pimienta ↔ Sustituir
• 14 onzas lata de frijoles negros, enjuagados, drenados ↔ Sustituir
• Queso fresco crumbled cheese (o queso fresco triturado, mozzarella o queso vegano fundible) ↔ Sustituir
• 6-8, tortillas de maíz o harina ↔ Sustituir
• 15 onzas de salsa de tomate ↔ Sustituir
• 4 garrapatas de ajo ↔ Sustituir
• 1⁄2 cebolla, cruda en pedazos ↔ Sustituir
• 1⁄2 taza de agua ↔ Sustituir
• 1 cucharada de salsa de soja ↔ Sustituir
• 1-3 chiles de chipotle en salsa adobo, más 1 cucharada de salsa adobo ↔ Sustituir
• 2 cucharadas de polvo de chile ↔ Sustituir
• 2 cucharadas de comino ↔ Sustituir
• 2 cucharadas de coriándulo ↔ Sustituir
• 1/2 cucharadita de canela ↔ Sustituir
• 1⁄2 cucharada de sal y pimienta, más a gusto ↔ Sustituir
• - ↔ Sustituir
• 3-4 cucharadas de pasta de tahini de sésamo o mantequilla de maní ↔ Sustituir
• 2 onzas de chocolate oscuro - chips de chocolate dulce amargo, o barras de chocolate oscuro con 70% de cacao (No utilice chocolate de panadería o chocolate sin azúcar) ↔ Sustituir

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