New York Strip Roast

• 4 pound New York Strip Loin Roast (see note)
• 6 cloves garlic (peeled)
• 1 teaspoon whole peppercorns
• 2 tablespoons fresh thyme leaves
• 1 tablespoon kosher salt
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 4 cups low-sodium beef stock (plus 1 cup if needed)
• ½ cup brandy or dry red wine (optional)
• 1 teaspoon black pepper
• 4 cloves garlic (peeled and smashed)
• ½ teaspoon kosher salt
• 4 sprigs fresh thyme

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