Ossobuco con vinagrola en el estilo romano

• 50 g de flor ↔ Sustituir
• 2 calles biológicas, de aproximadamente 4 cm de espesor ↔ Sustituir
• 2 cucharadas de frutos secos verdes ↔ Sustituir
• 1 pequeña raíz, protegida ↔ Sustituir
• 1 xalote, pinchado ↔ Sustituir
• 1 establo de cebolla blanca ↔ Sustituir
• 2 filetes de ancho en aceite de oliva ↔ Sustituir
• cáscara raspada de 1 limón sin triturar ↔ Sustituir
• 10 hojas de salvia ↔ Sustituir
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ↔ Sustituir
• 50 g de mantequilla ↔ Sustituir
• 120 ml de vino blanco seco ↔ Sustituir
• 250 ml de caldo de verduras ↔ Sustituir
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ↔ Sustituir
• 10 g de mantequilla ↔ Sustituir
• 2 frutas de primavera, cortadas ↔ Sustituir
• 100 g de pancetta o bacon fumado, en bloques ↔ Sustituir
• 200 g de huertos o de edamame (hombres de soja jóvenes), congelados, si corresponde ↔ Sustituir
• 100 g de licor, descongelado si corresponde ↔ Sustituir
• 3 grandes artíjocas, limpiadas, en fragmentos de 1 cm y conservadas en agua de limón ↔ Sustituir
• 150 gramos de salsa romana, cruda ↔ Sustituir
• Un puñado de monedas ↔ Sustituir
• 120 ml de caldo de verduras ↔ Sustituir
• 50 g de pecorino, raspado ↔ Sustituir

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