Red Lentil Soup

• 2 tablespoons olive oil ↔ Sustituir
• 1 large onion, diced (red onion is nice here) ↔ Sustituir
• 4 garlic cloves, roughly chopped ↔ Sustituir
• 2 cups carrots, diced (2 large carrots, or sub diced yam) ↔ Sustituir
• 1 celery stalk, sliced optional ↔ Sustituir
• ½  teaspoon salt, more to taste ( see notes)  ↔ Sustituir
• ½ teaspoon black pepper ↔ Sustituir
• 1 medium tomato, diced (or sub 1 red bell pepper or 1 tablespoon tomato paste) ↔ Sustituir
• 1 ½ teaspoons ground cumin ↔ Sustituir
• ½ teaspoon sumac, optional ↔ Sustituir
• ½ teaspoon chili powder, or red paprika (not smoked) ↔ Sustituir
• 1  cup red lentils  ↔ Sustituir
• 4 cups vegetable broth,  chicken stock or water ( see notes)  ↔ Sustituir
• 1 cup water ↔ Sustituir
• Generous pinch cayenne pepper or aleppo chile flakes ↔ Sustituir
• Large squeeze of  fresh lemon juice ↔ Sustituir

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