Roasted Cauliflower with Almond Sauce (Ester Restaurant)

• 1 cup almond meal ↔ Sustituir
• 2/3 cup water ↔ Sustituir
• 3/4 cup + 1 tbsp extra virgin olive oil (, separated) ↔ Sustituir
• 2 tbsp brown rice vinegar ((or rice vinegar or apple cider vinegar)) ↔ Sustituir
• 2 egg yolks ↔ Sustituir
• 1 tsp salt ((plus more to taste)) ↔ Sustituir
• Black pepper ↔ Sustituir
• 1 large head of cauliflower ((Note 1)) ↔ Sustituir
• 2 tbsp extra virgin olive oil ↔ Sustituir
• 1/2 lemon (, juice only) ↔ Sustituir
• Salt and pepper ↔ Sustituir
• 1/2 cup almonds (, roughly chopped and lightly toasted in a dry frypan) ↔ Sustituir
• 1/2 cup fresh mint leaves ((packed)) ↔ Sustituir

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