Spaghetti Squash Enchilada Bowls

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• 2 small spaghetti squashes ↔ Sustituir
• 2 teaspoons olive oil ↔ Sustituir
• 1/8 teaspoon kosher salt ↔ Sustituir
• black pepper (to taste) ↔ Sustituir
• 1 1/3 cups homemade enchilada sauce (see here) ↔ Sustituir
• 1 cup part-skim shredded Mexican cheese blend ↔ Sustituir
• chopped cilantro and scallions for garnish ↔ Sustituir

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