Sprouted Lentil Vegan Buddha Bowl

• 2 medium beets (peeled - $1.06)
• 2 medium carrots (peeled - $0.22)
• 1/2 a red onion (peeled - $0.16)
• 25 green beans (topped and tailed - $0.32)
• 2 teaspoons olive oil (- $0.08)
• ½ cup (115 grams) barley (rinsed (or sub another grain) - $0.54)
• 2 cups (475 ml) water, divided (- $0.00)
• 2 cups (180 grams) sprouted lentils (- $0.15)
• 1 teaspoon salt (divided - $0.03)
• 3 tablespoons tahini (- $0.44)
• 1 ½ teaspoons red wine vinegar (- $0.05)
• 1 clove of garlic (- $0.03)
• 2 radishes (thinly sliced - $0.10)
• 2 slices of lemon (for serving -$0.12)
• A few grinds of pepper (for serving - $0.04)

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