Name: El mejor chile vegano
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Southwestern, Tex-Mex
Ingredients: 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla amarilla grande, (dicionada); 6 cuchillos de ajo, (cortados finamente); 2 jalapeños, (diccionados (remover las membranas para menos calor)); 2 cucharadas de pasta de tomate; 4 cucharadas en polvo de chile casero, (o en polvo de chile ancho comprado en la tienda (ver Nota 1)); 1 cucharada de comino molido; 1 1⁄2 cucharadita de paprika fumada; 1 cucharada de orégano mexicano ((o 2 cucharadas de orégano regular o marjoram) (ver nota 2)); 3/4 tazas ((180 ml) de vino tinto seco (como el Malbec, el Syrah o el Pinot Noir)); 2 tazas (480 mL) de caldo vegetal; 2 (15 onzas/425 g) latas de frijoles de pinto, (drenadas y enjuagadas); 1 (15 onzas/425 g) lata de frijoles de marina ((u otras pequeñas frijoles blancas), drenadas y enjuagadas); 2 cucharadas de cacao en polvo (prefiero el cacao en polvo de proceso holandés); 2 hojas de la bahía; 1 1⁄2 cucharadas de tamari o salsa de soja (si tiene salsa vegana de Worcestershire, puede usarla); 2 pimientos de chipotle en adobo, (cortar los pimientos + medir 1 cucharada de salsa adobo (ver nota 3); 1 lata (28 onzas/800 g) de tomates descascados enteros, (aplastados a mano (incluidos los jugos); 1 1⁄2 cucharadita de sal kosher (más más según sea necesario); Pimienta negra recién agrietada para degustar; 1 cucharada de jarabe de arce puro, (más más para terminar según sea necesario (ver nota 4); 1 a 1 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido; 1 cucharada de vinagre de vino tinto ((o vinagre de sidra de manzana)); 3 cucharadas de masa harina (harina de maíz mexicana) ((opcional)); 1 taza (12 g) de hojas de cilantro y tallos tiernos, cortados; Crema ácida vegana o aguacate deshidratado; Escalones cortados o cilantro picado; Queso vegano triturado o queso vegano; Las cebollas rojas picadas rápidamente (ver Nota 5)