Ragù végétale au charbon

• 1⁄2 oz. (15 g) de champignons porcini séchés (facultatif) ↔ Remplacer
• 6 onces (170 g) de carottes (environ 2 moyennes), coupées en morceaux de 2 " (5 cm) ↔ Remplacer
• 6 onces (170 g) de céleri (environ 2 gros tiges), peintes si elles sont fibres et coupées en morceaux de 2 " (5 cm) ↔ Remplacer
• 6 onces (170 g) de fenouil (1 petite ampoule), tranché, coré et coupé en cuillères de 1" (2,5 cm) ↔ Remplacer
• 1 gros oignon (environ 10 oz./280 g), coupé en tranches épaisses ↔ Remplacer
• Champignons crimini (340 g) de 12 onces (ou un mélange d'autres champignons), tiges enlevées ↔ Remplacer
• 8 onces (225 g) de chou toscan (1 gros bouquet), des tiges épaisses coupées ou déchirées ↔ Remplacer
• Huile d'olive extra vierge ↔ Remplacer
• 4 ou 5 ongles d'ail, écrasés ↔ Remplacer
• 1⁄4 tasse (60 g) de pâte de tomate ↔ Remplacer
• 1 cuillère à soupe de romarin frais tranché ↔ Remplacer
• 1 cuillère à soupe de thym frais tranché ↔ Remplacer
• 1 cuillère à soupe de sel kosher (de préférence de cristal diamanté), plus plus pour le goût ↔ Remplacer
• 1⁄2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement broyé, plus plus pour le goût ↔ Remplacer
• 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec ↔ Remplacer
• Un de 28 onces (794 g) peut contenir des tomates pelées entières, écrasées à la main, avec leurs jus ↔ Remplacer

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