Cherry Salad with Arugula and Couscous

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• ¾ cup fine couscous, whole wheat if desired ↔ Remplacer
• 2 tablespoons olive oil ↔ Remplacer
• ¼ teaspoon sea salt ↔ Remplacer
• Several twists of freshly ground black pepper ↔ Remplacer
• ¼ cup olive oil ↔ Remplacer
• 2 tablespoons lemon juice ↔ Remplacer
• 2 tablespoons balsamic vinegar ↔ Remplacer
• 2 teaspoons Dijon mustard ↔ Remplacer
• 2 teaspoons honey or maple syrup ↔ Remplacer
• Generous amount of freshly ground black pepper ↔ Remplacer
• ⅛ teaspoon fine salt ↔ Remplacer
• 5 ounces arugula ↔ Remplacer
• ½ pound cherries (about 2 big handfuls), pitted, halved and quartered ↔ Remplacer
• 2 to 3 stalks celery, chopped (1 heaping cup) ↔ Remplacer
• 4 ounces goat cheese, crumbled (about ¾ cup) ↔ Remplacer
• ½ cup shelled pistachios or almonds  ↔ Remplacer

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