Chinese Winter Melon Soup with Meatballs (冬瓜丸子汤)

• 6 oz ground pork ↔ Remplacer
• 1 tablespoon Shaoxing wine ↔ Remplacer
• 2 teaspoons light soy sauce ↔ Remplacer
• 1 teaspoon grated ginger ↔ Remplacer
• 1/4 teaspoon salt ↔ Remplacer
• 1 egg white ↔ Remplacer
• 2 tablespoons water ↔ Remplacer
• 2 teaspoons cornstarch ↔ Remplacer
• 1 1/2 to 2 lbs winter melon ↔ Remplacer
• 4 cups chicken stock ((or homemade pork stock) (*see footnote)) ↔ Remplacer
• 2 slices ginger ((Optional)) ↔ Remplacer
• 1/4 teaspoon salt (, or to taste (use 1/2 teaspoon salt if using homemade unsalted broth)) ↔ Remplacer
• 1/3 cup cilantro (, chopped (For garnish)) ↔ Remplacer

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