Accompagnements

Easy Calabacitas Recipe (Mexican Zucchini)

Name: Easy Calabacitas Recipe (Mexican Zucchini)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2, 2 to 4
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 1 tablespoon vegetable oil; ½ medium yellow onion (diced); 1 poblano pepper (diced (optional)); 3 garlic cloves (minced); 3 small zucchinis (sliced and halved); 2 roma tomatoes (diced); 1 (15-ounce) can of corn (drained and rinsed); ½-1 teaspoon salt; ¼ teaspoon Mexican oregano; ¼ teaspoon cumin; ¼ teaspoon black pepper; Handful of cilantro (minced)

⏱ 20 minutes 🍽 2, 2 to 4 🌍 Mexicaine

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Ingrédients

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Source originale: plantbasedonabudget.com

Toni Okamoto

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